• ข่าว
  • เทคโนโลยี
    • หุ่นยนต์และปัญญาประดิษฐ์
    • วิศวกรรม
    • ยานพาหนะ
    • พลังงาน
    • เทคโนโลยีอาหาร
    • เทคโนโลยีการคำนวณ
    • เทคโนโลยีอวกาศ
  • ฟิสิกส์
  • เคมี
  • ชีววิทยา
    • วิทยาศาสตร์สุขภาพ
    • ชีววิทยาโมเลกุล
    • วิวัฒนาการ
    • สัตววิทยา
    • พฤกษศาสตร์
    • จุลชีววิทยา
    • กีฏวิทยา
    • นิเวศวิทยา
  • ดาราศาสตร์
    • ฟิสิกส์ดาราศาสตร์
    • จักรวาลวิทยา
    • วิทยาศาสตร์ดาวเคราะห์
  • อื่น ๆ
    • ศิลปะ & วัฒนธรรม
    • คณิตศาสตร์
    • ประวัติศาสตร์
    • จิตวิทยา
    • ปรัชญา
    • วิทยาศาสตร์การกีฬา
    • Sci-fi
  • ร้านค้า
No Result
View All Result
The Principia
  • ข่าว
  • เทคโนโลยี
    • หุ่นยนต์และปัญญาประดิษฐ์
    • วิศวกรรม
    • ยานพาหนะ
    • พลังงาน
    • เทคโนโลยีอาหาร
    • เทคโนโลยีการคำนวณ
    • เทคโนโลยีอวกาศ
  • ฟิสิกส์
  • เคมี
  • ชีววิทยา
    • วิทยาศาสตร์สุขภาพ
    • ชีววิทยาโมเลกุล
    • วิวัฒนาการ
    • สัตววิทยา
    • พฤกษศาสตร์
    • จุลชีววิทยา
    • กีฏวิทยา
    • นิเวศวิทยา
  • ดาราศาสตร์
    • ฟิสิกส์ดาราศาสตร์
    • จักรวาลวิทยา
    • วิทยาศาสตร์ดาวเคราะห์
  • อื่น ๆ
    • ศิลปะ & วัฒนธรรม
    • คณิตศาสตร์
    • ประวัติศาสตร์
    • จิตวิทยา
    • ปรัชญา
    • วิทยาศาสตร์การกีฬา
    • Sci-fi
  • ร้านค้า
No Result
View All Result
The Principia
No Result
View All Result

“ไข่ผำ” จากพืชน้ำพื้นบ้าน สู่อาหารแห่งอนาคต

Watcharin UnwetbyWatcharin Unwet
02/11/2022
in Botany, Food Tech, Space Tech
A A
0
“ไข่ผำ” จากพืชน้ำพื้นบ้าน สู่อาหารแห่งอนาคต
Share on FacebookShare on Twitter

ที่ผ่านมา เราอาจจะเคยได้ยินชื่อ หรืออาจจะเคยลิ้มลองเมนูอาหารพื้นบ้านจากภาคอีสานและภาคเหนือที่ชื่อว่า “แกงไข่ผำ” หรือ “แกงไข่น้ำ” (ที่ไม่ใช่แกงจืดใส่ไข่เจียวนะ) กันมาบ้าง แต่เชื่อหรือไม่ว่า ไอ้เจ้าพืชไข่ผำเล็ก ๆ เขียว ๆ จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และเป็นที่สนใจในฐานะ Superfood ในอนาคตอีกด้วย มันไปถึงจุดนั้นได้อย่างไร เราจะมาหาคำตอบผ่านบทความนี้กัน

ไข่ผำ (Wolffia globosa / Watermeal)
ที่มา จดหมายเหตุมหาวิทยาลัยแม่โจ้

ทำความรู้จักกับ “ไข่ผำ”

“ไข่ผำ” “ผำ” หรือ  “ไข่น้ำ” (Wolffia globosa / Watermeal) เป็นพืชดอกที่มีขนาดเล็กและเจริญเติบโตได้รวดเร็วที่สุดในโลก อยู่ในวงศ์ Lemnaceae โดยต้นที่โตแบบสมบูรณ์จะมีขนาดเพียงแค่ประมาณ 1 มิลลิเมตรต่อต้นเท่านั้น ลักษณะเป็นเม็ดสีเขียวรูปทรงกลมรีเหมือนไข่ ไม่มีราก ไม่มีใบ สามารถกินได้ทั้งต้น มักจะพบไข่ผำลอยตัวปกคลุมอยู่บนพื้นผิวของแหล่งน้ำต่าง ๆ เช่น หนองบึงหรือแหล่งน้ำขัง อยู่เป็นกลุ่มใหญ่มากจนมองเห็นเป็นพื้นน้ำสีเขียว

ลักษณะของไข่ผำ (Wolffia globosa / Watermeal)
ที่มา The Holistic Chef

Superfood แห่งอนาคต

ไข่ผำ เป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง รวมถึงเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที่สำคัญ โดยมีถึง 20-30% ของน้ำหนักแห้ง มีปริมาณแป้งอยู่ที่ 10-20% ไขมัน 1-5% และเส้นใยอาหารหรือไฟเบอร์อยู่ที่ประมาณ 25% ถึงแม้ว่าปริมาณไขมันของไข่ผำจะค่อนข้างน้อย แต่สัดส่วนของไขมันไม่อิ่มตัวที่จำเป็นอย่างโอเมก้า 3 มีสูงถึง 60% ของปริมาณไขมันทั้งหมด นอกจากนั้นยังเป็นแหล่งวิตามินที่สำคัญ ไม่ว่าจะเป็น วิตามิน เอ บี ซี อี โฟเลต มีแร่ธาตุหลายชนิด เช่น ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก สังกะสี และแคลเซียม ยิ่งไปกว่านั้นยังมีสารพฤกษเคมี (Phytonutrients) หลายชนิด เช่น ลูทีน และ ซีแซนทีน ทั้งหมดนี้จึงทำให้ไข่ผำเป็น Superfood ที่น่าสนใจ จากก่อนหน้าที่นิยมนำมาทำเป็นอาหารสัตว์ จนปัจจุบันก็นิยมนำมาประกอบอาหารและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารรูปแบบต่างๆมากมาย รวมถึงอาหารเสริม เช่น โปรตีนผง อีกด้วย และยังได้มีการสร้างสรรค์เมนูจากไข่ผำที่หลากหลายมากขึ้น เช่น แกงไข่ผำ ยำไข่ผำ ไข่เจียวใส่ไข่ผำ แถมล่าสุดได้มีการใส่ไข่ผำกับขนม อย่าง แพนเค้ก หรือเครื่องดื่มปั่นกันแล้ว เรียกได้ว่า ไข่ผำกินกับอะไรก็อร่อยทั้งของคาวและของหวานเลยทีเดียว

“คั่วผำ” อาหารท้องถิ่นในภาคเหนือ อีสาน และภาคกลาง ของประเทศไทย
ที่มา จดหมายเหตุมหาวิทยาลัยแม่โจ้
ไอศกรีมไข่ผำ ชื่อเมนูว่า Vanilla date syrup oat milk icecream with Wolffia
ที่มา Jinta Homemade Icecream

จากอาหารพื้นบ้านสู่อาหารอวกาศ

นอกจากการเป็น Superfood แห่งอนาคตบนโลกแล้ว ยังได้มีการเสนอนำไข่ผำไปเป็นพืชสำหรับการพยุงชีพนักบินอวกาศเพื่อการปฏิบัติภารกิจระยะยาวบนอวกาศอีกด้วย ด้วยความที่ตัวพืชไข่น้ำมีคุณค่าทางโภชนาการสูง วงชีวิตสั้น เจริญเติบโตได้รวดเร็ว สามารถกินได้ทั้งต้น และยังสามารถสะสมโลหะหนักซึ่งเป็นประโยชน์ในการบำบัดน้ำเสีย จึงมีความเหมาะสมสำหรับการขนส่งเพื่อไปผลิตอาหารและออกซิเจนบนอวกาศ และเมื่อปี 2020 ที่ผ่านมา เป็นที่น่าภาคภูมิใจที่ทีมของนักวิจัยไทยได้รับเลือกให้รับทุนสนับสนุนงานวิจัยด้านไข่ผำ เพื่อศึกษาการตอบสนองของพืชไข่น้ำภายใต้สภาวะแรงโน้มถ่วงสูง (Hypergravity) ในชื่อโครงการว่า “Watermeal, the Future Food Source for Space Exploration” ภายใต้โครงการ HyperGES โดย United Nation/European Space Agency Fellowship ทีมนักวิจัยนำโดย หัวหน้าโครงการฯ อาจารย์ ดร.ทัฏพงศ์ ตุลยานนท์ กลุ่มสาขาชีวนวัตกรรมและผลิตภัณฑ์ฐานชีวภาพอัจฉริยะ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ตามด้วย นางสาวสุธามาศ สาดทอง นักศึกษาปริญญาตรี กลุ่มสาขาชีวนวัตกรรมและผลิตภัณฑ์ฐานชีวภาพอัจฉริยะ คณะวิทยาศาสตร์ นายนพพล โสมณวัฒน์ นักศึกษาปริญญาตรี ภาควิชาวิศวกรรมไฟฟ้า คณะวิศวกรรมศาสตร์ นางณัชชา จิตสุข นักศึกษาปริญญาเอก ภาควิชาฟิสิกส์ คณะวิทยาศาสตร์ และนายวัฒนพงศ์ สิทธิเสรี นักศึกษาปริญญาเอก ภาควิชาชีวเคมี คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล

โฉมหน้าทีมนักวิจัยไทยที่ได้รับทุนสนับสนุนภายใต้โครงการ HyperGES
ที่มา Mahidol University

โอกาสทางธุรกิจ

ด้วยคุณค่าทางโภชนาการของพืชไข่ผำ จึงนำมาสู่การต่อยอดทางธุรกิจต่างๆมากมาย หนึ่งในบริษัทที่มาแรงในช่วงนี้ ไม่พูดถึงไม่ได้ ก็ต้องเป็นบริษัท Advance GreenFarm เป็นบริษัทสตาร์ทอัพด้านการเกษตรสัญชาติไทยที่เน้นการเพาะเลี้ยงพืชไข่ผำ ที่เพิ่งได้รับเงินลงทุนจำนวน 28 ล้านบาท จากการระดมทุนในรอบ Seed Round เป็นที่เรียบร้อย ซึ่งเงินจำนวนนี้ทางบริษัทจะนำไปวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์พืชไข่ผำภายใต้แบรนด์ที่ชื่อว่า flo Wolffia เพื่อขยายตลาดในอนาคตต่อไป โดยจุดเด่นที่น่าสนใจของบริษัทนี้คือการพัฒนาระบบเลี้ยงและเก็บเกี่ยวพืชไข่ผำให้มีปริมาณโปรตีนมากกว่า 40% ของน้ำหนักแห้ง ซึ่งถือว่าสูงกว่าปริมาณโปรตีนจากพืชชนิดอื่นๆ เช่น ถั่วเหลือง ถั่วควีนัว และถั่วลันเตา

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.วิษุวัต สงนวล (ซ้าย) และ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.เมธา มีแต้ม ผู้ร่วมก่อตั้งบริษัท Advance GreenFarm
ที่มา NIA

ไม่แน่ว่าในอนาคตอันใกล้ ไข่ผำอาจจะได้รับนิยมมากขึ้นจนกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานหลัก จานโปรดของผู้รักสุขภาพหลายๆท่านก็เป็นได้

อ้างอิง

UNOOSA HyperGES fellowship  | Watermeal, the future food source for space exploration

Mahidol University | นักวิจัยคณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้รับทุนวิจัยทำการทดลองพืชภายใต้สภาวะแรงโน้มถ่วงสูงภายใต้โครงการ HyperGES ของ United Nations Office for Outer Space Affairs (UNOOSA) และ European Space Agency (ESA)

NIA | Congratulates to “Advance GreenFarm” completing the seed round of fundraising with 800k USD raised

MDPI Plants | The World Smallest Plants (Wolffia Sp.) as Potential Species for Bioregenerative Life Support Systems in Space

Frontiers in Chemistry | Nutritional Value of the Duckweeds Species of the Genus Wolffia  (Lemnaceae) as Human Food

Frontiers in Chemistry | Nutrient Value of Leaf vs. Seed

Tags: space foodwatermealwolffia
Watcharin Unwet

Watcharin Unwet

As a passionate Science communicator, my desire has always been transforming Science from complex concepts into much more engaging ideas.

Related Posts

พืชที่ไม่ได้สังเคราะห์ด้วยแสงชนิดใหม่อีกชนิดเพิ่มถูกค้นพบ
Botany

พืชที่ไม่ได้สังเคราะห์ด้วยแสงชนิดใหม่อีกชนิดเพิ่มถูกค้นพบ

byPeeravut Boonsat
06/02/2023
เร่งพืชให้โตด้วยฟิลม์เปลี่ยนแสงจากแสง UV ให้เป็นแสงสีแดง
Biology

เร่งพืชให้โตด้วยฟิลม์เปลี่ยนแสงจากแสง UV ให้เป็นแสงสีแดง

byPeeravut Boonsat
16/12/2022
mu Space เชิญสื่อร่วมฟังอัปเดตเทคโนโลยีล่าสุดภายในงาน TECHDAY 2022
Astronomy

mu Space เชิญสื่อร่วมฟังอัปเดตเทคโนโลยีล่าสุดภายในงาน TECHDAY 2022

byTakol Tangphatiand2 others
11/12/2022
ชัดตาแตก ดวงจันทร์ไททันบริวารของดาวเสาร์ถูกถ่ายโดยเจมส์ เว็บบ์
Astronomy

ชัดตาแตก ดวงจันทร์ไททันบริวารของดาวเสาร์ถูกถ่ายโดยเจมส์ เว็บบ์

byPeeravut Boonsat
03/12/2022
The Principia

ส่งเสริมสังคมสร้างสรรค์ ด้วยการสื่อสารวิทยาศาสตร์

© 2021 ThePrincipia. All rights reserved.

The Principia Media

About Us
Members
Contact Us
theprincipia2021@gmail.com

Follow us

No Result
View All Result
  • ข่าว
  • เทคโนโลยี
    • หุ่นยนต์และปัญญาประดิษฐ์
    • วิศวกรรม
    • ยานพาหนะ
    • พลังงาน
    • เทคโนโลยีอาหาร
    • เทคโนโลยีการคำนวณ
    • เทคโนโลยีอวกาศ
  • ฟิสิกส์
  • เคมี
  • ชีววิทยา
    • วิทยาศาสตร์สุขภาพ
    • ชีววิทยาโมเลกุล
    • วิวัฒนาการ
    • สัตววิทยา
    • พฤกษศาสตร์
    • จุลชีววิทยา
    • กีฏวิทยา
    • นิเวศวิทยา
  • ดาราศาสตร์
    • ฟิสิกส์ดาราศาสตร์
    • จักรวาลวิทยา
    • วิทยาศาสตร์ดาวเคราะห์
  • อื่น ๆ
    • ศิลปะ & วัฒนธรรม
    • คณิตศาสตร์
    • ประวัติศาสตร์
    • จิตวิทยา
    • ปรัชญา
    • วิทยาศาสตร์การกีฬา
    • Sci-fi
  • ร้านค้า